营养不良的危害

    人们的营养不良，尤其是儿童的营养不良，会给身体发育和智力发育等诸方面都带来一系列的损害。举例来说，根据专家研究，患碘缺乏病（碘元素营养不良）会降低儿童智商10-12分！而患缺铁性贫血（铁元素营养不良）会降低智商5-8分！试想一下，人们提高1分智商都很不容易，如果损失这么多分智商，还怎么去考大学、怎么去参与激烈的市场竞争？在身体发育方面，营养不良的后果也同样是很严重的。某些营养素缺乏，会造成新生儿的低出生体重、神经管畸形（脊柱裂畸形或无脑畸形）等，也会造成成长阶段的生长发育迟缓，终身影响劳动、生活能力。当前我国发展很快的一些非传染性慢性疾病,也和营养不良有着密切的关系。国际权威专家认为，三分之一癌症的发生与膳食营养有关；心脑血管病和糖尿病等慢性疾病的发生，与膳食营养的关系更为密切。随着经济的高速发展，人均寿命的延长，我国将很快进入老龄化社会，医学模式和疾病构成情况也随着改变。近年来，我国慢性疾病尤其是肿瘤、心血管病、糖尿病、老年性痴呆的发病率呈显著增长趋势。我国成人高血压患病率由1979年的7.73%增至1991年的9.63%；糖尿病患病率在1989年到1994年的5年期间上升了66%，已达1.93%。虽然这是由生活方式中多种因素的综合作用所致，但膳食结构不合理、营养不良（营养结构失衡）是其中特别重要的因素。
    营养不良分为两大类，即营养素摄入不足和营养结构失衡。经济欠发达地区常见的营养不良多因长期食物中的能量不足，靠消耗体内的脂肪以维持每日所需能量，身体逐渐消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成人体重下降、肌肉萎缩，小儿体重增长缓慢或不增长，甚至下降。蛋白质缺乏常与热能不足同时存在，严重者可有营养不良性水肿。在这些地区除以上宏量营养素缺乏外，还常同时伴有多种微量营养素的缺乏，故可同时有各种相应的缺乏症状。各种营养素缺乏使患者免疫功能降低，易患各种感染性疾病，死亡率增高，为发展中国家尤其是亚非拉最贫穷国家的多发病；在经济发达地区，常见的营养不良表现为营养结构失衡。这种失衡是指，一方面蛋白质、脂肪等热量摄入过多，另一方面某些微量营养素摄入不足，营养结构失衡同样可以导致亚健康状态和相应的缺乏病症。

营养不良的临病表现主要有：
（1）消瘦。皮下脂肪减少甚至消失，并有不同程度的肌肉萎缩，体重下降，皮肤弹性降低。正在成长中的小儿及少年，开始时体重停止增长，继之体重下降；
（2）体力下降。易疲倦、乏力、精神差、记忆力减退。严重的小儿患者，智力发育亦会出现滞后；
（3）水肿。蛋白质缺乏，轻者无水肿，严重者可有水肿，但程度不一，下肢及面部较明显，按之出现凹坑，甚者会有全身水肿；
（4）免疫功能降低。营养不良严重者易患各种感染性疾病，与营养状况良好者相比较，其感染的严重度较大、死亡率也较高；
（5）合并其他营养素缺乏。营养不良者常合并程度不等的贫血、维生素A缺乏及锌缺乏等症。

强化食品中营养素的作用

    强化食品中还原的营养素都是人体必需，而我国居民尤其是西部和退耕区比较缺乏的，它们的作用分别是：

（1）铁。铁是人体内含量最多的一种必需营养素，成人体内约有4-5克铁。铁是体内合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的功能主要是输送氧到各组织，把组织代谢中产生的二氧化碳运输到肺排出体外；铁还是人体内一些酶及电子传递体的重要组成成分。

（2）锌。人体内含锌2~3克，分布在全身各组织中。现已确认，人体内有50多种酶含锌或与锌有关，它们参与体内物质代谢。锌在人体内的作用主要包括：▲促进生长发育。锌参与核酸和蛋白质的合成以及细胞的生长、分裂和分化等过程。因此，锌缺乏时出现生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等异常；▲改善味觉，增进食欲；▲增强对疾病的抵抗力。

（3） 维生素A。维生素A也称视黄醇。人体维生素A有两个来源：一个是动物性食品中的视黄醇；另一个是植物性食品中的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A的前体，吸收后在人体肝脏内转变为视黄醇。维生素A的生理功能有：▲维生素A是眼睛视网膜细胞内视紫红质的组成成分。当人由亮处进入昏暗环境中时，依靠视紫红质对弱光的敏感性能看清物体。如维生素A缺乏，视网膜细胞中视紫红质含量下降，眼睛在暗光处看不清东西，这便是夜盲症；▲维持皮肤和黏膜等上皮组织的正常状态。维生素A缺乏时，上皮细胞退化，黏膜分泌减少，出现皮肤粗糙、脱屑、眼结膜干燥、发炎，从而导致各种眼疾；▲促进生长和骨骼发育；▲增进人体对疾病的抵抗力。

（4） 维生素B1。维生素B1是B族维生素中最早被分离出来的一种维生素（又名硫胺素）。它的主要功能是维持碳水化合物的正常代谢。维生素B1是作为碳水化合物氧化过程中的一种辅酶起作用的。如果膳食中维生素B1摄入不足，碳水化合物代谢就会发生障碍。碳水化合物代谢障碍首先影响神经系统，同时会导致酸碱平衡紊乱。维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者会发生典型的脚气病。这里的“脚气病”不是北方人说的“脚气”或南方人说的“香港脚”，而是因缺乏维生素B1而发生的全身性神经系统代谢紊乱，常表现为下肢多发性神经炎，出现下肢疼痛、麻木、水肿及肌肉麻痹，故早年称之为“脚气病”，并沿用至今。事实上，它的影响决不限于下肢，心血管系统和中枢神经系统的代谢也会发生紊乱，重病人可出现心力衰竭和精神失常。

（5） 维生素B2。维生素B2（又名核黄素）在人体内也是以辅酶形式起作用。它是人体内许多重要辅酶的组成成分，这些辅酶是生物氧化过程中不可缺少的重要物质，在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的能量代谢中起着非常重要的作用。如果维生素B2长期摄入不足，会出现多种临床症状，例如眼睛、口腔、皮肤等部位的炎症。严重缺乏时会干扰铁的吸收和脑功能，出现缺铁性贫血和精神性格改变。维生素B2缺乏，通常还伴有其它B族维生素缺乏的表现。

（6） 叶酸。叶酸主要的功能是参与人体内某些物质的传递、代谢、合成。它作为营养强化剂的主要作用是预防神经管畸形（包括脊柱裂畸形和无脑畸形），同时对
巨幼红细胞贫血、孕妇先兆子痫和胎盘早剥等也具有预防作用。

（7）维生素PP。维生素PP（也称烟酸或尼克酸）的主要生理功能有：▲在碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化过程中起重要作用；▲维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能，缺乏时可发生癞皮病（暴露部位的皮炎、腹泻及精神症状）；▲扩张末稍血管和降低血清胆固醇水平。

(8) 碘。碘是合成机体甲状腺素的重要成分，对蛋白质、维生素等各种营养素的代谢起着重要作用。碘还是大脑发育与维持脑功能的必需微量元素，如体内缺碘使儿童引发克汀病，表现为发育矮小、智力迟钝等。

（9）钙。钙占体重的2%，是人体内含量最多的常量元素之一。钙是构成骨骼组织的重要矿物质。在儿童时期缺钙容易引发倦病，在中老年时期缺钙容易引发骨质疏松症。